¿Qué es mollejas?

Las mollejas son órganos glandulares comestibles de aves, como pollos, patos, pavos y ocas, aunque también se consumen las de ternera y cordero. En la cocina, se clasifican como menudillos, que son los órganos internos comestibles de un animal.

• Tipos: Se pueden diferenciar principalmente las mollejas de cuello (https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Mollejas%20de%20Cuello) (timo) y las mollejas de corazón o páncreas (https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Mollejas%20de%20Corazón%20o%20Páncreas). Las de cuello son generalmente más valoradas.

• Preparación: La preparación de las mollejas requiere una limpieza exhaustiva, eliminando membranas y grasa. Suelen cocinarse de diversas maneras, como fritas, asadas, guisadas o a la parrilla.

• Sabor y Textura: Las mollejas tienen un sabor distintivo, a menudo descrito como rico y cremoso. La textura puede variar según la preparación; bien cocinadas, son tiernas y suaves.

• Nutrición: Son ricas en proteínas, vitaminas (especialmente del grupo B) y minerales como el hierro y el zinc. Sin embargo, también contienen colesterol, por lo que su consumo debe ser moderado.

• Usos Culinarios: Se utilizan en una amplia variedad de platos en diferentes culturas, desde aperitivos hasta platos principales. Son populares en la cocina francesa, argentina y asiática, entre otras. Se pueden encontrar en https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Recetas%20con%20Mollejas

• Consideraciones de Salud: Debido a su alto contenido de purinas, las personas con gota deben consumir mollejas con moderación. Es importante asegurarse de que estén bien cocidas para evitar riesgos de intoxicación alimentaria.