¿Qué es mollos?

Los mollos son una especie de salsa o aderezo típico de la comida española, especialmente de la región de Castilla y León. Se caracterizan por ser espesos y con un sabor intenso, ideal para acompañar carnes, pescados, verduras o incluso pastas.

Los ingredientes básicos para hacer un mollo son la harina y el caldo de carne o pescado, aunque según la receta pueden incluirse otros ingredientes como cebolla, ajo, vino, especias o hierbas aromáticas. La preparación consiste en cocinar la harina en una sartén con aceite o mantequilla, añadir el caldo poco a poco y remover constantemente hasta conseguir la textura deseada.

Existen diferentes tipos de mollos dependiendo de los ingredientes utilizados. Algunas variantes populares son el mollo de pimienta, que se elabora añadiendo granos de pimienta negra molida al caldo; el mollo de setas, que se prepara utilizando setas o champiñones en la receta; o el mollo de tomate, donde se añade salsa de tomate al caldo.

Los mollos son muy versátiles y se pueden adaptar a diferentes preparaciones. Son especialmente populares en platos tradicionales como el cochinillo asado, el lechazo al horno o el bacalao a la tranca.

En resumen, los mollos son salsas espesas y sabrosas utilizadas como aderezo en la cocina española. Su preparación varía según la receta, pero por lo general incluyen harina, caldo y otros ingredientes como cebolla, ajo o especias. Son ideales para acompañar carnes, pescados o verduras y aportan un toque de sabor intenso a los platos.