¿Qué es níscalos?

Los níscalos (Lactarius deliciosus), también conocidos como rovellones, rebollones o pinatell, son hongos comestibles que crecen de forma silvestre en algunos países de Europa, especialmente en España. Son muy apreciados en la cocina por su sabor y textura.

Características:

  • Aspecto: Los níscalos tienen un sombrero convexo de color anaranjado o rojizo, que puede presentar tonos más pálidos en el borde. La superficie del sombrero es lisa y aterciopelada.
  • Láminas: Las láminas son decurrentes, es decir, se extienden desde el borde del sombrero hacia abajo.
  • Pie: El pie de los níscalos es corto y robusto, de color similar al sombrero.
  • Carne: La carne del níscalo es firme y blanca, con un olor agradable y un sabor ligeramente dulce.
  • Esporas: Las esporas son de color blanco-crema.
  • Hábitat: Los níscalos crecen principalmente en bosques de coníferas, especialmente en pinos, aunque también se pueden encontrar en suelos calcáreos y en bosques mixtos.
  • Temporada de recolección: Los níscalos suelen aparecer a finales del verano y durante el otoño, siendo más frecuentes en áreas con climas más húmedos.

Usos en la cocina:

  • Los níscalos son muy utilizados en la gastronomía mediterránea y son especialmente apreciados en la cocina española. Se preparan de varias formas, como a la plancha, salteados con ajos y perejil, en guisos, en revueltos, etc. También se pueden utilizar en salsas y como rellenos para empanadas y pasteles.
  • Su sabor es intenso y se describe como delicado y ligeramente afrutado.
  • Antes de cocinarlos, es recomendable lavar y secar bien los níscalos para eliminar cualquier posible suciedad o insectos.

Precauciones:

  • Aunque los níscalos son ampliamente considerados como comestibles y sabrosos, es importante tener en cuenta que existen especies similares que son tóxicas. Por lo tanto, es necesario tener conocimientos específicos de identificación o contar con la guía de un experto en micología antes de consumirlos.
  • Las personas alérgicas a otros hongos comestibles pueden presentar reacciones alérgicas después de consumir níscalos.
  • Al recolectar níscalos en la naturaleza, es importante asegurarse de hacerlo de forma sostenible y respetando el medio ambiente, evitando dañar el micelio y dejando algunos ejemplares para que puedan reproducirse y mantener el equilibrio del ecosistema.