¿Qué es níscalos?
Los níscalos (Lactarius deliciosus), también conocidos como rovellones, rebollones o pinatell, son hongos comestibles que crecen de forma silvestre en algunos países de Europa, especialmente en España. Son muy apreciados en la cocina por su sabor y textura.
Características:
- Aspecto: Los níscalos tienen un sombrero convexo de color anaranjado o rojizo, que puede presentar tonos más pálidos en el borde. La superficie del sombrero es lisa y aterciopelada.
- Láminas: Las láminas son decurrentes, es decir, se extienden desde el borde del sombrero hacia abajo.
- Pie: El pie de los níscalos es corto y robusto, de color similar al sombrero.
- Carne: La carne del níscalo es firme y blanca, con un olor agradable y un sabor ligeramente dulce.
- Esporas: Las esporas son de color blanco-crema.
- Hábitat: Los níscalos crecen principalmente en bosques de coníferas, especialmente en pinos, aunque también se pueden encontrar en suelos calcáreos y en bosques mixtos.
- Temporada de recolección: Los níscalos suelen aparecer a finales del verano y durante el otoño, siendo más frecuentes en áreas con climas más húmedos.
Usos en la cocina:
- Los níscalos son muy utilizados en la gastronomía mediterránea y son especialmente apreciados en la cocina española. Se preparan de varias formas, como a la plancha, salteados con ajos y perejil, en guisos, en revueltos, etc. También se pueden utilizar en salsas y como rellenos para empanadas y pasteles.
- Su sabor es intenso y se describe como delicado y ligeramente afrutado.
- Antes de cocinarlos, es recomendable lavar y secar bien los níscalos para eliminar cualquier posible suciedad o insectos.
Precauciones:
- Aunque los níscalos son ampliamente considerados como comestibles y sabrosos, es importante tener en cuenta que existen especies similares que son tóxicas. Por lo tanto, es necesario tener conocimientos específicos de identificación o contar con la guía de un experto en micología antes de consumirlos.
- Las personas alérgicas a otros hongos comestibles pueden presentar reacciones alérgicas después de consumir níscalos.
- Al recolectar níscalos en la naturaleza, es importante asegurarse de hacerlo de forma sostenible y respetando el medio ambiente, evitando dañar el micelio y dejando algunos ejemplares para que puedan reproducirse y mantener el equilibrio del ecosistema.