¿Qué es niscalos?
Los níscalos, científicamente conocidos como Lactarius deliciosus, son hongos comestibles pertenecientes a la familia Russulaceae. Son muy apreciados por su sabor y textura.
Características:
- Los níscalos tienen un sombrero convexo, suave y carnoso que puede medir entre 5 y 15 centímetros de diámetro. Su color varía desde tonos anaranjados hasta rojizos o marrones.
- La parte inferior del sombrero presenta láminas de color blanquecino que se tiñen de amarillo al ser manipuladas.
- El tallo es cilíndrico, firme y hueco, y suele ser de color similar al sombrero, aunque puede tener tonalidades más claras.
- En su parte inferior, cerca de la base del tallo, los níscalos presentan un látex de color blanco que, en contacto con el aire, se torna amarillento o verdoso.
Hábitat y distribución:
- Los níscalos son hongos que se encuentran principalmente en bosques de coníferas, como pinos o abetos. También pueden aparecer en zonas de bosque mixto o bajo árboles caducifolios.
- Son comunes en la región mediterránea y se distribuyen por Europa, América del Norte y partes de Asia.
Propiedades nutricionales:
- Los níscalos son una fuente de proteínas, fibra, minerales (como hierro, calcio y fósforo) y vitaminas (principalmente del grupo B).
- Son bajos en grasa y calorías, lo que los convierte en una opción saludable para incorporar en la dieta.
Usos culinarios:
- Los níscalos son muy apreciados en la cocina por su sabor característico y versatilidad.
- Se pueden preparar de diversas formas, como salteados con aceite de oliva, en guisos, en sopas o como ingrediente de salsas.
- También se pueden conservar secando los níscalos para su posterior uso.
Importante:
- Aunque los níscalos son comestibles y se consideran seguros para su consumo, es importante recordar que algunos hongos pueden ser tóxicos o venenosos. Por lo tanto, se recomienda siempre recolectar y consumir los níscalos bajo la guía de un experto o después de una investigación adecuada para evitar posibles riesgos.