¿Qué es turbot?

El turbot (Scophthalmus maximus) es un pez plano de la familia de los rodaballos (Scophthalmidae). Es muy apreciado en la gastronomía por su sabor delicado y su carne blanca y firme.

Características físicas:

• El turbot tiene forma redonda y aplanada, con un cuerpo muy comprimido lateralmente.
• Su piel es lisa y escamosa, de color marrón o gris oscuro en la parte superior y blanco en la parte inferior.
• Puede alcanzar tamaños de hasta 1 metro de largo y un peso de hasta 25 kilogramos, aunque la mayoría de los ejemplares comercializados tienen un tamaño más pequeño.

Hábitat y distribución:

• El turbot se encuentra en el Atlántico este y el Mediterráneo, desde Noruega hasta Marruecos.
• Prefiere aguas poco profundas y arenosas, donde se camufla gracias a su color y se alimenta de otros peces y crustáceos.

Pesca y comercialización:

• El turbot es un pez muy valorado en la pesca comercial debido a su precio y demanda.
• Se captura principalmente con redes de arrastre y mediante pesca de cerco.
• Es especialmente apreciado en países como España, Francia, Reino Unido y Portugal, donde es utilizado en la preparación de platos gourmet.

Valor nutricional:

• El turbot es una excelente fuente de proteínas de alta calidad.
• Es bajo en grasa y contiene ácidos grasos omega-3, beneficiosos para la salud cardiovascular.
• También es una buena fuente de vitamina B12, yodo, fósforo y magnesio.

Preparación culinaria:

• El turbot se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, a la plancha o en papillote.
• Es común servirlo con salsas y acompañamientos como patatas, verduras y mariscos.
• También se utiliza para preparar sushi y sashimi en la cocina japonesa.

En resumen, el turbot es un pez plano valorado por su delicioso sabor y su carne blanca y firme. Es capturado en el Atlántico y el Mediterráneo, y es apreciado en la gastronomía de distintos países. Además, tiene un valor nutricional destacable y se puede preparar de múltiples formas culinarias.