¿Qué es pasteurización?

Pasteurización

La pasteurización es un proceso térmico que se aplica a ciertos alimentos líquidos con el objetivo principal de reducir la presencia de agentes patógenos (como bacterias, virus, mohos, levaduras, etc.) que pueden causar enfermedades. No esteriliza completamente el producto, pero sí disminuye significativamente la carga microbiana, prolongando así su vida útil y haciéndolo más seguro para el consumo.

Objetivos principales:

• Destrucción de microorganismos%20patógenos.
• Reducción de la carga microbiana total.
• Prolongación de la vida%20útil del alimento.

Proceso:

La pasteurización implica calentar el alimento a una temperatura específica durante un tiempo determinado, seguido de un enfriamiento rápido. Las combinaciones de tiempo y temperatura varían según el tipo de alimento y el nivel de reducción microbiana deseado.

Tipos comunes de pasteurización:

• Pasteurización a baja temperatura y largo tiempo (LTLT): Consiste en calentar el producto a una temperatura relativamente baja (por ejemplo, 63°C) durante un tiempo prolongado (por ejemplo, 30 minutos). LTLT
• Pasteurización a alta temperatura y corto tiempo (HTST): Consiste en calentar el producto a una temperatura más alta (por ejemplo, 72°C) durante un tiempo más corto (por ejemplo, 15 segundos). HTST
• Pasteurización ultra alta temperatura (UHT): Consiste en calentar el producto a una temperatura muy alta (por ejemplo, 135°C a 150°C) durante un tiempo muy corto (por ejemplo, 2 a 5 segundos). La pasteurización%20UHT resulta en un producto de vida útil muy larga (meses) a temperatura ambiente.

Alimentos comúnmente pasteurizados:

• Leche
• Zumos%20de%20frutas
• Cerveza
• Vino
• Huevos%20líquidos

Importancia:

La pasteurización es crucial para la seguridad%20alimentaria al reducir el riesgo de enfermedades transmitidas por alimentos, como la brucelosis, la tuberculosis y la salmonelosis, que pueden ser causadas por el consumo de leche y otros productos no pasteurizados.