La pasteurización es un proceso térmico que se aplica a ciertos alimentos líquidos para reducir los agentes patógenos que puedan contener. Este proceso busca destruir microorganismos que pueden causar enfermedades (como bacterias, virus, mohos y levaduras) y también reducir la actividad enzimática que puede deteriorar la calidad del producto.
Temas importantes:
Historia de la pasteurización: El proceso lleva el nombre de Louis Pasteur, quien demostró que el calentamiento podía inhibir el crecimiento de microorganismos no deseados en el vino y la leche.
Tipos de pasteurización: Existen diferentes métodos, incluyendo pasteurización a alta temperatura y corto tiempo (HTST) y pasteurización a ultra alta temperatura (UHT). Cada método utiliza diferentes combinaciones de temperatura y tiempo.
Alimentos pasteurizados: La pasteurización se utiliza comúnmente en la leche, zumos, cerveza, vino y otros alimentos líquidos.
Beneficios de la pasteurización: Principalmente la seguridad alimentaria, prolongando la vida útil del producto y reduciendo el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos.
Limitaciones de la pasteurización: No esteriliza completamente el producto. Algunos microorganismos pueden sobrevivir. Además, el proceso puede afectar ligeramente el sabor y las propiedades nutricionales de ciertos alimentos.
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