¿Qué es lombarda?

Lombarda

La lombarda, también conocida como col lombarda o repollo morado, es una variedad de col (Brassica oleracea) caracterizada por sus hojas de color rojo púrpura intenso. Este color se debe a la presencia de antocianinas, pigmentos naturales con propiedades antioxidantes.

Características Principales:

• Color: Rojo púrpura, que puede variar según la acidez del suelo en el que se cultiva. En suelos más ácidos, el color tiende a ser más rojo; en suelos más alcalinos, más azulado.
• Sabor: Ligeramente dulce y terroso. El sabor se intensifica al cocinarla.
• Textura: Crujiente cuando está cruda, y tierna cuando se cocina.

Usos Culinarios:

La lombarda se utiliza en una gran variedad de platos, tanto cruda como cocida.

• En crudo: Se utiliza en ensaladas, a menudo rallada o en juliana. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/En%20crudo
• Cocida: Se puede cocinar al vapor, hervida, salteada o estofada. Es un ingrediente común en platos de la cocina alemana, como el Rotkohl (lombarda estofada). https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Cocida
• Maridajes: Combina bien con frutas como manzanas, peras y arándanos, así como con frutos secos, vinagre balsámico y especias como clavo y canela. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Maridajes
• Conservación: Puede ser encurtida o fermentada, prolongando su vida útil y creando nuevos sabores. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Conservación

Beneficios para la Salud:

• Antioxidantes: Rica en antocianinas, que protegen contra el daño celular y enfermedades crónicas. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Antioxidantes
• Vitaminas y Minerales: Buena fuente de vitamina C, vitamina K, fibra y potasio. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Vitaminas%20y%20Minerales
• Salud Digestiva: Su alto contenido en fibra ayuda a promover una buena salud digestiva. https://es.wikiwhat.page/kavramlar/Salud%20Digestiva