El jalapeño (Capsicum annuum var. annuum) es un tipo de chile de la especie Capsicum annuum. Es originario de México y se utiliza ampliamente en la cocina mexicana y otras cocinas alrededor del mundo.
Apariencia: Generalmente miden entre 5 y 9 cm de largo y son de color verde brillante cuando están inmaduros, madurando a rojo. También existen variedades amarillas, naranjas y marrones. Tienen una piel lisa y brillante.
Sabor y Picor: Su sabor es ligeramente ácido y herbal, con un nivel de picor moderado. La escala Scoville, que mide el picor de los chiles, sitúa al jalapeño entre 2,500 y 8,000 unidades Scoville (SHU). El nivel exacto de picor depende de factores como la variedad, las condiciones de crecimiento y la madurez del chile. La capsaicina es el compuesto químico responsable del picor.
Usos culinarios: Se pueden comer crudos, cocidos, asados, rellenos, en escabeche o ahumados (en este último caso se conocen como chipotles). Son un ingrediente común en salsas, guacamole, nachos, tacos, burritos, pizzas y muchos otros platos.
Beneficios para la salud: Como otros chiles, los jalapeños contienen vitaminas A y C, así como capsaicina, que se ha asociado con algunos beneficios para la salud, como la reducción del dolor y la mejora del metabolismo.
Cultivo: Son relativamente fáciles de cultivar y se pueden cultivar en jardines domésticos o a escala comercial. Requieren climas cálidos y soleados.
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