¿Qué es eritritol?

Eritritol: Información General

El eritritol es un tipo de poliol, también conocido como alcohol de azúcar, utilizado como edulcorante. Se encuentra naturalmente en algunas frutas y alimentos fermentados.

Características Clave:

• Edulcorante Natural: Aunque procesado industrialmente, se encuentra en la naturaleza.
• Bajo en Calorías: Prácticamente sin calorías (aproximadamente 0.24 calorías por gramo).
• Sabor Dulce: Aproximadamente el 70% de la dulzura del azúcar de mesa (sacarosa).
• Índice Glucémico Cero: No afecta los niveles de azúcar en sangre.
• Bien Tolerado: Generalmente causa menos problemas digestivos que otros alcoholes de azúcar, como el sorbitol o el xilitol, pero un consumo excesivo puede provocar molestias gastrointestinales en algunas personas.
• No Cariogénico: No promueve la caries dental.

Usos Comunes:

• Edulcorante en alimentos y bebidas bajas en calorías: Se utiliza en una amplia variedad de productos, como refrescos, dulces, productos horneados y postres.
• Sustituto del azúcar para personas con diabetes: Debido a su bajo índice glucémico, es una opción popular para quienes necesitan controlar sus niveles de azúcar en sangre.
• Aditivo alimentario: Se utiliza para mejorar el sabor, la textura y la vida útil de los alimentos.

Producción:

Se produce comercialmente a través de la fermentación de glucosa utilizando levaduras.

Seguridad:

La mayoría de las agencias reguladoras, como la FDA (Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos) y la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria), consideran que el eritritol es seguro para el consumo humano.