¿Qué es chistorra?

La chistorra es un embutido fresco, curado a menudo, originario del País Vasco, Navarra y Aragón. Se elabora con carne picada de cerdo (principalmente magro), grasa de cerdo, pimentón, ajo, sal y hierbas aromáticas. Se embute en tripa de cordero o colágeno, resultando un embutido delgado y largo.

• Elaboración: La clave de la chistorra reside en la calidad de la carne y en el pimentón, que le otorga su color rojo característico y su sabor particular. El proceso de elaboración varía ligeramente según el productor, pero generalmente implica mezclar los ingredientes, embutirlos y someterlos a un corto periodo de curación.
• Características: La chistorra se caracteriza por su textura tierna y jugosa y su sabor intenso, con un toque picante proveniente del pimentón. Su tamaño delgado y longitud la hacen ideal para freír o asar rápidamente.
• Consumo: Se consume tradicionalmente frita o asada a la parrilla, sola o como ingrediente en diferentes platos. Es popular como tapa, bocadillo o acompañamiento de huevos fritos. También se utiliza en guisos y otros platos más elaborados.
• Variedades: Aunque la receta básica es común, existen algunas variaciones en cuanto al tipo de pimentón utilizado (dulce, agridulce o picante) y la proporción de carne y grasa. También se pueden encontrar chistorras elaboradas con carne de cerdo ibérico, que ofrecen un sabor más intenso y refinado.