La chirivía ( Pastinaca sativa) es una hortaliza de raíz perteneciente a la familia de las Apiáceas, la misma que incluye zanahorias, perejil y apio. Es originaria de Eurasia y se consume desde la antigüedad.
Características:
Descripción: La chirivía es una raíz gruesa, cónica y de color crema o blanco. Su sabor es dulce, con un toque anisado y ligeramente picante, especialmente cuando se cocina.
Cultivo: Se cultiva en climas fríos y templados, necesitando un periodo de crecimiento largo y suelos bien drenados. La siembra se realiza en primavera y la cosecha en otoño o invierno, después de las primeras heladas, ya que el frío intensifica su sabor dulce.
Nutrición: La chirivía es una buena fuente de fibra dietética, vitaminas (especialmente vitamina C y folato) y minerales como el potasio.
Usos culinarios:
Preparación: Se puede consumir cruda (rallada en ensaladas, aunque su sabor es más fuerte) o cocida de diversas formas: hervida, asada, frita, en puré, sopas y guisos.
Platos: Se utiliza en la preparación de cremas, purés, asados de verduras, estofados y guarniciones. También se puede utilizar para elaborar pasteles y panes.
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