¿Qué es casquería?

La casquería, también conocida como menudillos, entrañas o despojos, se refiere a las partes comestibles de un animal que no son carne muscular. Esta categoría abarca una amplia variedad de órganos y otras partes internas, y es consumida en diversas culturas alrededor del mundo.

Algunos temas importantes relacionados con la casquería son:

• Tipos de casquería: Incluye órganos como el hígado, los riñones, el corazón, la lengua, los sesos, el estómago (callos), e incluso los testículos. También entran en esta categoría las manitas de cerdo, la cresta de gallo y la médula ósea.

• Valor nutricional: La casquería es a menudo rica en vitaminas (especialmente del grupo B), minerales (como hierro y zinc) y proteínas. Sin embargo, también puede contener altos niveles de colesterol y grasas saturadas, por lo que su consumo debe ser moderado. La concentración de nutrientes varía significativamente dependiendo del tipo de órgano.

• Preparación y cocción: La preparación de la casquería requiere limpieza y cocción cuidadosas para garantizar su seguridad y palatabilidad. Muchos órganos requieren remojo y blanqueado previo para eliminar impurezas y olores fuertes. Los métodos de cocción varían desde hervidos y estofados hasta fritos y asados, dependiendo del órgano y la receta.

• Consideraciones de seguridad: Es crucial adquirir casquería de fuentes confiables para minimizar el riesgo de contaminación bacteriana o parasitismo. Una cocción adecuada es esencial para eliminar cualquier patógeno potencial.

• Significado cultural: El consumo de casquería varía ampliamente entre culturas. En algunas culturas, se considera un manjar, mientras que en otras es visto con desconfianza o incluso tabú. Muchas recetas tradicionales incorporan casquería como ingrediente principal, reflejando la historia y la economía de la región.

• Sostenibilidad: El consumo de casquería puede contribuir a la sostenibilidad al reducir el desperdicio de alimentos y aprovechar todas las partes del animal.