¿Qué es casqueria?

Casquería

La casquería se refiere al conjunto de las vísceras y otras partes comestibles de animales, especialmente mamíferos de abasto (vacuno, porcino, ovino y aves). Tradicionalmente se considera una comida humilde, pero en muchas culturas, incluyendo la española y la latinoamericana, forman parte integral de la gastronomía, apreciándose por su sabor y textura particulares.

• Tipos de Casquería: La casquería abarca una amplia variedad de órganos y partes, cada uno con características y usos culinarios distintos:

  • Hígado: Muy popular, cocinado a la plancha, encebollado o en patés.
  • Riñones: A menudo guisados o a la parrilla.
  • Corazón: Cocido, guisado o asado.
  • Sesos: Delicados, fritos o rebozados.
  • Lengua: Cocida y pelada, se usa en guisos, tacos o sándwiches.
  • Mollejas: Glándulas, típicamente fritas o a la parrilla.
  • Callos: Estómago del animal, se cocinan en guisos elaborados.
  • Manitas%20de%20cerdo: Cocidas y guisadas.
  • Morro: Hocico del animal, generalmente cocido y preparado a la plancha o en salsa.
  • Sangre: Utilizada en morcillas o en guisos.
  • Criadillas: Testículos, consumidos fritos o a la plancha.

• Preparación y Cocinado: La preparación de la casquería requiere una limpieza meticulosa para eliminar impurezas y olores fuertes. El método de cocción varía según el órgano y la receta, pudiendo ser cocida, frita, a la plancha, asada o guisada. Los tiempos de cocción también varían considerablemente.

• Valor Nutricional: La casquería es rica en vitaminas (especialmente del grupo B), minerales (hierro, zinc) y proteínas. Sin embargo, también puede ser alta en colesterol y purinas.

• Consideraciones de Salud: Debido a su contenido en colesterol y purinas, el consumo de casquería debe ser moderado, especialmente para personas con problemas de colesterol alto, gota o ácido úrico elevado. Es importante asegurarse de que la casquería provenga de animales sanos y haya sido manipulada correctamente para evitar riesgos para la salud.