Las carnitas son un platillo típico de la cocina mexicana, originario del estado de Michoacán. Se preparan cocinando trozos de carne de cerdo en su propia grasa hasta que queden crujientes por fuera y tiernas por dentro.
Para hacer carnitas, se utilizan cortes de carne de cerdo como la pierna, la paleta o la panceta, que se cocinan lentamente en una olla de cobre o de barro con manteca de cerdo, ajo, cebolla, naranja, hojas de laurel y otras especias, hasta que la carne quede dorada y desmenuzable.
Las carnitas suelen servirse acompañadas de tortillas de maíz, cebolla, cilantro, limón, salsa roja o verde y otras guarniciones como frijoles, guacamole o nopales. Es un platillo muy popular en México y se consume comúnmente en tacos, sopes, quesadillas o simplemente en un plato acompañado de arroz y frijoles.
Las carnitas pueden encontrarse en taquerías, mercados, fondas y restaurantes de todo México, y también son muy apreciadas en otros países donde la gastronomía mexicana es popular.
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