La pericana es un plato típico de la cocina española, específicamente de la región de Alicante. Se trata de una especie de atascaburras pero con algunas variaciones en los ingredientes.
La pericana se elabora a base de bacalao desalado, pimientos rojos asados, ajo, aceite de oliva y pimentón. Se suele acompañar con pan tostado o pan crujiente.
Es un plato muy sabroso y nutritivo, ideal para disfrutar en épocas de Cuaresma o Semana Santa debido a su base de bacalao. La pericana es considerada una receta tradicional y muy apreciada en la gastronomía de la Comunidad Valenciana.
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