¿Qué es ossobuco?

El ossobuco es un plato tradicional de la cocina italiana que consiste en rodajas de carne de ternera, específicamente de la parte del jarrete, cocinadas lentamente en un guiso con verduras, vino blanco y caldo. El nombre "ossobuco" significa literalmente "hueso hueco" en italiano, haciendo referencia al tuétano que se encuentra en el hueso de la pierna de la ternera.

Para preparar ossobuco, las rodajas de carne se doran en aceite caliente y luego se cocinan a fuego lento en una mezcla de cebolla, zanahoria, apio, ajo, tomate, vino blanco y caldo de carne. Se sirve tradicionalmente acompañado de gremolata, una mezcla de ralladura de limón, ajo y perejil que se espolvorea sobre el plato antes de servir.

El ossobuco es un plato muy reconfortante y sabroso, perfecto para disfrutar en invierno. Se suele servir con risotto alla milanese o polenta, ya que la salsa del guiso es perfecta para mojar con pan. Es una receta típica de la región de Lombardía, en el norte de Italia, y es muy popular en todo el país.