¿Qué es marzuelos?

Marzuelos (Hygrophorus marzuolus)

El marzuelo, cuyo nombre científico es Hygrophorus marzuolus, es una seta muy apreciada que se caracteriza por aparecer a finales del invierno y principios de la primavera, generalmente entre marzo y mayo (de ahí su nombre). Es un hongo micorrícico, lo que significa que forma una relación simbiótica con las raíces de los árboles, principalmente coníferas como pinos y abetos, aunque también puede asociarse con castaños.

Características principales:

• Época de aparición: Finales de invierno y primavera.
• Hábitat: Bosques de coníferas y, ocasionalmente, castaños. Suele encontrarse enterrado bajo la hojarasca, lo que dificulta su localización.
• Sombrero: De forma irregular, convexo a plano-convexo, de color que varía del blanco sucio al gris oscuro, casi negro con la edad. Su cutícula es viscosa con humedad.
• Láminas: Espaciadas, gruesas, decurrentes (que se extienden por el pie), de color blanco a grisáceo.
• Pie: Cilíndrico, robusto, a menudo curvado, de color blanquecino a grisáceo.
• Carne: Compacta, blanca, de olor suave y sabor dulce.

Importancia gastronómica:

El marzuelo es muy valorado en gastronomía por su sabor delicado y su textura firme. Se utiliza en una gran variedad de platos, desde revueltos y guisos hasta acompañamiento de carnes y pescados. Debido a su dificultad para encontrarlo, suele tener un precio elevado.

Confusiones:

Aunque no tiene un gran número de setas tóxicas similares, es importante tener cuidado al identificarlo. Se puede confundir con algunos Hygrophorus oscuros menos apreciados, aunque ninguno es venenoso. Una identificación correcta es crucial para evitar consumir setas no deseadas. Identificación%20correcta.

Conservación:

La recolección de marzuelos debe realizarse de forma responsable, respetando el medio ambiente y las regulaciones locales. Se recomienda recolectar solo los ejemplares maduros y dejar algunos para asegurar la propagación de la especie. Recolección%20responsable.