¿Qué es masala?

Masala: Una Mezcla de Especias Aromáticas

Masala es una mezcla de especias utilizada en la cocina india. La palabra "masala" proviene del hindi y significa "mezcla de especias". No existe una receta única para el masala; varía enormemente según la región, la familia y el plato específico para el que se utilizará.

Componentes Comunes:

Aunque la composición varía, muchos masalas incluyen especias básicas como:

• Cúrcuma: Aporta color y propiedades antiinflamatorias.
• Comino: Ofrece un sabor cálido y terroso.
• Cilantro: Añade un toque cítrico y fresco.
• Cardamomo: Proporciona un sabor dulce y aromático.
• Clavo de Olor: Añade un sabor intenso y picante.
• Pimienta Negra: Proporciona calor y sabor.
• Canela: Aporta un sabor dulce y especiado.
• Nuez Moscada: Añade un sabor cálido y ligeramente dulce.

Tipos de Masala:

Existen numerosos tipos de masala, cada uno diseñado para un propósito específico. Algunos ejemplos comunes son:

• Garam Masala: Una mezcla caliente (garam) de especias, generalmente utilizada al final de la cocción.
• Tandoori Masala: Utilizado para marinar carnes y verduras antes de cocinarlas en un tandoor (horno de barro).
• Chaat Masala: Una mezcla picante y ácida utilizada para condimentar chaats (aperitivos salados).
• Curry Masala: Mezcla utilizada para preparar curries.

Preparación:

El masala puede prepararse moliendo las especias enteras en casa o comprando mezclas prefabricadas. La preparación casera permite un mayor control sobre el sabor y la frescura. Tradicionalmente, se utilizan un mortero y una maja para moler las especias, aunque también se pueden usar molinillos de especias eléctricos.

Uso:

El masala se utiliza para añadir sabor y aroma a una amplia variedad de platos, incluyendo curries, sopas, guisos, arroces, verduras y carnes. Se puede añadir al principio de la cocción para permitir que los sabores se desarrollen o al final para un toque final de sabor.