¿Qué es maltodextrina?

Maltodextrina

La maltodextrina es un polisacárido que se utiliza como aditivo alimentario. Se produce mediante la hidrólisis enzimática del almidón, generalmente de maíz, pero también de trigo, arroz o patata.

Características Principales:

Solubilidad: Es soluble en agua.
Sabor: Tiene un sabor dulce muy ligero o es prácticamente insípida.
Textura: Proporciona textura y cuerpo a los alimentos.
Índice Glucémico (IG): Generalmente tiene un alto Índice Glucémico.
Proceso de Producción: Se obtiene mediante la hidrólisis parcial del almidón, seguida de un proceso de secado.

Usos Comunes:

Aditivo alimentario: Se utiliza como espesante, relleno, estabilizador y conservante en una amplia variedad de alimentos procesados, como cereales, salsas, aderezos para ensaladas y productos horneados.
Suplementos deportivos: Se utiliza como fuente de energía de rápida absorción en bebidas y geles deportivos.
Industria farmacéutica: Se utiliza como excipiente en medicamentos.

Consideraciones:

Alergias: Aunque generalmente se considera segura, las personas con alergias al maíz, trigo, arroz o patata (dependiendo de la fuente del almidón) deben tener precaución.
Control Glucémico: Debido a su alto Índice Glucémico, las personas con diabetes deben consumirla con moderación.
Nutrición: La maltodextrina proporciona calorías pero tiene poco valor nutricional adicional.