¿Qué es lentejas?

Lentejas: Información General

Las lentejas son legumbres pertenecientes a la familia Fabaceae. Son una fuente importante de proteínas, fibra, hierro, y otros nutrientes. Son un alimento básico en muchas cocinas alrededor del mundo debido a su versatilidad, precio accesible y valor nutricional.

Tipos de Lentejas:

Existen diversos tipos de lentejas, diferenciadas principalmente por su color y tamaño. Algunos tipos comunes son:

• Lentejas Pardinas: Pequeñas, marrones y con un sabor terroso. Ideales para guisos y estofados.
• Lentejas Castellanas: Grandes, redondas y de color verde claro. Conservan bien su forma al cocinarse.
• Lentejas Rojas (o Lentejas Coral): De color naranja rojizo, se deshacen fácilmente al cocinarse, lo que las hace ideales para sopas y purés.
• Lentejas Verdes: Varían en tamaño y tonalidad. Son versátiles y buenas para ensaladas o acompañamientos.

Beneficios para la Salud:

El consumo regular de lentejas ofrece diversos beneficios para la salud:

• Salud Cardiovascular: La fibra y el potasio presentes en las lentejas contribuyen a mantener una buena salud del corazón.
• Control del Azúcar en Sangre: La fibra ayuda a regular los niveles de azúcar en sangre, beneficiando a personas con diabetes o resistencia a la insulina.
• Digestión: Su alto contenido de fibra promueve una digestión saludable y previene el estreñimiento.
• Fuente de Hierro: Las lentejas son una buena fuente de hierro, importante para prevenir la anemia. Se recomienda combinarlas con alimentos ricos en vitamina%20C para mejorar su absorción.
• Pérdida de Peso: Su alto contenido de fibra y proteínas ayuda a sentirse lleno por más tiempo, lo que puede contribuir a la pérdida de peso.

Preparación:

• Remojo (Opcional): Aunque no es estrictamente necesario, remojar las lentejas antes de cocinarlas reduce el tiempo de cocción y facilita la digestión.
• Cocción: Las lentejas se cocinan en agua o caldo hasta que estén tiernas. El tiempo de cocción varía según el tipo de lenteja.

Consideraciones:

• Algunas personas pueden experimentar gases debido a los oligosacáridos presentes en las lentejas. Remojar las lentejas y desechar el agua del remojo puede ayudar a reducir este efecto.
• Las lentejas contienen antinutrientes, como el ácido fítico, que pueden inhibir la absorción de algunos minerales. Remojar y cocinar las lentejas reduce significativamente estos antinutrientes.