¿Qué es hidrogenacion?

La hidrogenación es un proceso químico en el que se adicionan átomos de hidrógeno a una molécula insaturada para convertirla en una molécula saturada. La reacción de hidrogenación se lleva a cabo en presencia de catalizadores como níquel, platino, paladio o rodio a altas temperaturas y presiones.

Este proceso se utiliza en la industria alimentaria para la producción de grasas saturadas a partir de aceites insaturados, lo que permite obtener grasas sólidas como la margarina o la manteca. También se utiliza en la industria química para la síntesis de compuestos orgánicos como los alcoholes y los alcanos.

Sin embargo, la hidrogenación puede producir ácidos grasos trans, que son considerados perjudiciales para la salud debido a su asociación con enfermedades cardiovasculares. Por esta razón, muchos países han implementado regulaciones para limitar el contenido de ácidos grasos trans en los alimentos.