¿Qué es hadjar?

Hadschar (Ácido Tartárico)

El hadjar, también conocido como ácido tartárico, es un ácido orgánico diprótico que se encuentra naturalmente en muchas plantas, particularmente en las uvas. Es uno de los principales ácidos presentes en el vino.

Propiedades y Usos:

• Propiedades Químicas: El ácido tartárico es un sólido cristalino incoloro o blanco, soluble en agua y alcohol. Tiene un sabor ácido característico.
• Usos Alimentarios: Se utiliza ampliamente como acidulante y conservante en alimentos y bebidas, especialmente en la producción de vino, jugos de frutas, dulces y productos de panadería.
• Producción de Vino: Desempeña un papel crucial en la estabilización del vino, controlando el pH y previniendo la formación de cristales de tartrato.
• Aplicaciones Farmacéuticas: Se utiliza en algunos medicamentos y como excipiente en formulaciones farmacéuticas.
• Otros Usos Industriales: Tiene aplicaciones en la industria textil, en la fabricación de sales de tartrato y como agente limpiador.
• Isómeros: El ácido tartárico existe en varias formas isómeras, incluyendo el ácido L-tartárico (natural), el ácido D-tartárico, el ácido meso-tartárico y el ácido DL-tartárico (racémico). El ácido L-tartárico es la forma más común y biológicamente activa.