¿Qué es grappa?

Grappa: Información General

La grappa es un aguardiente de orujo italiano, elaborado a partir del orujo, es decir, los residuos sólidos de la uva que quedan después de la vinificación. Esto incluye los hollejos, las pepitas y los tallos. Tradicionalmente, se considera una forma de evitar el desperdicio y de reutilizar subproductos de la producción de vino.

• Proceso de Elaboración: La elaboración de la grappa implica la fermentación del orujo, seguida de la destilación. La destilación puede realizarse en alambiques discontinuos o en columnas continuas. La calidad de la grappa depende mucho de la calidad del orujo, así como de la habilidad del destilador.

• Tipos de Grappa: Existen diferentes tipos de grappa, clasificados según diversos factores como la edad (giovane, affinata, invecchiata, riserva/stravecchia), el tipo de uva utilizada (monovitigno/polivitigno) y la presencia de infusiones de hierbas o frutas (aromatica).

• Regiones Productoras: Si bien la grappa se produce en toda Italia, algunas regiones son especialmente conocidas por su producción, como el Véneto, Friuli-Venezia Giulia, Trentino y Piamonte.

• Cómo Servir y Degustar: La grappa se sirve tradicionalmente en copas pequeñas y delgadas, a una temperatura entre 15 y 20 grados Celsius (dependiendo de la edad y el tipo). Se disfruta mejor sorbiendo lentamente, apreciando sus aromas y sabores complejos. A menudo se consume como digestivo después de una comida o se añade al café (caffè corretto).

• Historia de la Grappa: La historia de la grappa se remonta a la Edad Media, aunque sus orígenes exactos son inciertos. A lo largo de los siglos, la producción de grappa ha evolucionado desde una práctica rural a una industria sofisticada, con productores que se centran en la calidad y la innovación.