¿Qué es gliadina?

La gliadina es una proteína que se encuentra en el gluten, una mezcla de proteínas que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno. En las personas con enfermedad celíaca, la gliadina desencadena una respuesta inmunitaria anormal que provoca daño en el revestimiento del intestino delgado. Esto puede causar síntomas como dolor abdominal, diarrea, fatiga, pérdida de peso y deficiencias nutricionales.

La gliadina también puede desencadenar síntomas en personas con sensibilidad al gluten no celíaca, un trastorno que no involucra la respuesta inmunitaria pero puede provocar síntomas similares a los de la enfermedad celíaca.

Es importante para las personas con enfermedad celíaca o sensibilidad al gluten evitar los alimentos que contienen gliadina y otros ingredientes con gluten para evitar desencadenar síntomas y complicaciones de salud. En la actualidad, hay una variedad creciente de alimentos sin gluten disponibles en el mercado para ayudar a las personas a seguir una dieta libre de gluten.