¿Qué es espiguete?

El espiguete es una variedad de trigo (Triticum spelta) cultivada desde la antigüedad. También se le conoce como trigo escaña mayor o escanda mayor.

Es un cereal de grano grande y forma alargada, similar al trigo común, pero con una espiguilla más suelta y estilizada. Su cáscara tiene un color rojo o parduzco.

La planta del espiguete es resistente y puede crecer en climas fríos y terrenos pobres, siendo más tolerante que el trigo común a enfermedades y plagas. Sin embargo, su rendimiento es menor que el del trigo común, lo que ha llevado a su sustitución en gran parte por este último.

Este cereal tiene un alto contenido de proteínas, fibra y minerales, como el hierro, magnesio y zinc. También es rico en ácidos grasos insaturados y vitaminas del grupo B.

En la alimentación humana, el espiguete se utiliza principalmente para la elaboración de panes, pastas y otros productos horneados. También se puede encontrar en forma de harina para preparar galletas, tortas o como ingrediente en mezclas de cereales.

Además de su uso en la alimentación, el espiguete también se ha empleado en la medicina tradicional por sus propiedades nutricionales y medicinales. Se le atribuyen propiedades digestivas, antioxidantes y antiinflamatorias.

En resumen, el espiguete es una variedad de trigo antiguo, con características nutricionales y medicinales interesantes. Aunque su cultivo es menos común en la actualidad, aún se utiliza en la elaboración de productos horneados y se valora por su resistencia y contenido nutricional.