¿Qué es durum?

El durum es un tipo de trigo, específicamente Triticum turgidum var. durum. Es la segunda variedad de trigo más cultivada después del trigo común (o trigo panadero). Se caracteriza por su grano duro y translúcido de color ámbar.

Aquí hay algunos aspectos importantes sobre el durum:

• Características: Su endospermo es muy duro y no se descompone fácilmente durante la molienda, lo que resulta en sémola gruesa.

• Uso Principal: Se utiliza principalmente para la fabricación de pasta alimenticia, especialmente para variedades como espagueti y macarrones, debido a su alto contenido de gluten y su capacidad para retener su forma durante la cocción. También se usa para producir sémola y cuscús.

• Ventajas en la pasta: La pasta hecha con durum tiene una textura más firme, mejor sabor y soporta mejor la cocción excesiva que la pasta hecha con otros tipos de trigo. Además, su color amarillo natural contribuye a una apariencia más atractiva.

• Cultivo: El durum requiere un clima cálido y seco para crecer adecuadamente. Las principales regiones productoras se encuentran en el Mediterráneo, América del Norte (particularmente Dakota del Norte) y Canadá.

• Nutrición: Es una buena fuente de proteínas, fibra y ciertos minerales.