¿Qué es duxelle?

Duxelle es una preparación clásica de la cocina francesa que consiste en una mezcla de champiñones finamente picados, cebolla, chalotes, ajo, perejil y mantequilla, cocinados lentamente hasta que se reduzcan a una pasta suave y concentrada. Esta mezcla se utiliza comúnmente como relleno para carnes, aves y mariscos, o como acompañamiento para platos de pasta, verduras o huevos.

La duxelle es una forma tradicional de conservar y resaltar el sabor de los champiñones, ya que al cocinarlos lentamente se evapora la mayor parte de su contenido de agua, concentrando su sabor y haciendo que sean más fáciles de incorporar a otros platos. También se pueden añadir otros ingredientes como vino blanco, crema, hierbas aromáticas o caldo para dar más profundidad de sabor a la duxelle.

La duxelle se puede preparar con champiñones frescos o hongos silvestres, y es un componente versátil que puede utilizarse en una amplia gama de recetas. Es especialmente popular en la cocina francesa, pero se puede encontrar variantes de esta preparación en otras tradiciones culinarias de todo el mundo.