Las angulas son larvas de anguila europea (Anguilla anguilla) y se consideran un manjar delicado y exclusivo en la gastronomía de algunas regiones de España, especialmente en el norte del país.
Las angulas son pequeñas y translúcidas, parecidas a los gusanos, y tienen un tamaño aproximado de 5 a 8 cm de longitud. Son muy apreciadas por su sabor suave y delicado, y su textura tierna y gelatinosa.
La pesca de angulas se realiza principalmente en los ríos del norte de España durante el invierno, cuando las anguilas adultas migran hacia el océano para reproducirse. La captura de angulas se realiza tradicionalmente mediante el uso de redes y cestas especiales llamadas "cañas".
Debido a la demanda y al limitado suministro de angulas, su precio puede ser muy alto, convirtiéndolas en un producto de lujo. Las angulas se suelen preparar salteadas en aceite de oliva con ajo y a veces se sirven con guindilla para agregar un toque de picante. También se pueden utilizar en guisos, tortillas u otras preparaciones culinarias.
Cabe destacar que, debido a la pesca intensiva y a la sobreexplotación de las anguilas europeas, las poblaciones de angulas han disminuido significativamente en los últimos años. Por esta razón, la Unión Europea ha establecido regulaciones para proteger la especie y controlar su comercio, imponiendo cuotas anuales de captura y estableciendo tallas mínimas.
En resumen, las angulas son larvas de anguila que se consideran un manjar exclusivo en la gastronomía española. Son pequeñas y translúcidas, con un sabor suave y una textura tierna. Sin embargo, debido a la sobreexplotación de las anguilas, su oferta es limitada y su precio es alto.
Ne Demek sitesindeki bilgiler kullanıcılar vasıtasıyla veya otomatik oluşturulmuştur. Buradaki bilgilerin doğru olduğu garanti edilmez. Düzeltilmesi gereken bilgi olduğunu düşünüyorsanız bizimle iletişime geçiniz. Her türlü görüş, destek ve önerileriniz için iletisim@nedemek.page