¿Qué es angula?

Angula

La angula es la cría de la anguila europea ( Anguilla anguilla ). Se trata de ejemplares jóvenes de entre 6 y 12 centímetros de longitud y un aspecto transparente y filiforme. Son muy apreciadas en la gastronomía, especialmente en España.

• Ciclo de Vida: La angula representa una fase migratoria crucial en el ciclo de vida de la anguila. Las anguilas adultas migran desde los ríos europeos hacia el Mar de los Sargazos para desovar. Las larvas resultantes, llamadas leptocéfalos, son arrastradas por las corrientes oceánicas de regreso a las costas europeas, donde se transforman en angulas.

• Pesca: La pesca de la angula es tradicionalmente nocturna y se realiza principalmente en la desembocadura de los ríos, utilizando artes de pesca específicos como el "cedazo" o la "butrón". Debido a la disminución de las poblaciones de angula, la pesca está regulada y en algunas zonas prohibida.

• Gastronomía: La angula es un producto muy valorado en la gastronomía española, especialmente en el País Vasco y en el norte de España. Se suele preparar "a la bilbaína", con ajo, aceite de oliva y guindilla. Debido a su alto precio, a menudo se utiliza un sucedáneo elaborado con surimi, conocido como "gula".

• Conservación: La conservación de la angula es una preocupación importante debido a la drástica disminución de las poblaciones de anguila europea. La sobrepesca, la destrucción de hábitats y la contaminación son factores que contribuyen a esta situación. Se han implementado medidas para regular la pesca y proteger los hábitats de la anguila.