¿Qué es anchoa?

La anchoa, también conocida como boquerón, es un pequeño pez que pertenece a la familia de los engráulidos. Es originaria del Mar Mediterráneo y el Atlántico Este, aunque también se encuentra en otras partes del mundo.

Las anchoas son peces migratorios que viven en aguas saladas y templadas. Son conocidas por su forma alargada y su color plateado. Pueden crecer hasta unos 15 centímetros de longitud.

Estos peces son altamente valorados en la gastronomía, especialmente en la cocina mediterránea. Se consumen en diferentes presentaciones, siendo las más comunes las anchoas en salazón, en aceite de oliva o en vinagre. También se utilizan para hacer salsas, como la famosa salsa de anchoa.

Las anchoas son una buena fuente de proteínas y ácidos grasos omega-3. Además, son ricas en vitaminas B3, B6, B12 y D, así como en minerales como el hierro, el fósforo y el calcio.

En cuanto a su pesca, las anchoas suelen ser capturadas con redes que se lanzan al agua y luego se arrastran para recoger los peces atrapados. Una vez capturadas, se someten a un proceso de salazón o se envasan directamente en aceite.

Sin embargo, es importante destacar que algunas poblaciones de anchoas se encuentran en riesgo debido a la pesca intensiva y la degradación del hábitat. Por ello, es fundamental promover prácticas de pesca sostenible y conservación de los ecosistemas marinos para asegurar la supervivencia de estas especies.