La amilosa es un tipo de polisacárido que forma parte del almidón, una reserva de energía común en plantas. Es un polímero lineal de glucosa unida por enlaces alfa-1,4-glucosídicos, lo que le confiere una estructura helicoidal.
La amilosa es menos ramificada y más compacta que la amilopectina, otro tipo de polisacárido presente en el almidón. Debido a su estructura lineal, la amilosa tiene propiedades diferentes a las de la amilopectina, como una menor solubilidad en agua y una mayor capacidad para formar geles.
La amilosa es digerida lentamente en el cuerpo humano, lo que ayuda a mantener niveles estables de glucosa en sangre. Además, se ha demostrado que la amilosa tiene propiedades beneficiosas para la salud, como la capacidad de reducir los niveles de colesterol en sangre.
En resumen, la amilosa es un componente importante del almidón con propiedades únicas y beneficiosas para la salud.
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