Los zarajos son una especialidad gastronómica típica de la cocina de la provincia de Cuenca, en España. Consisten en trozos de carne de cordero (generalmente costillas) ensartados en un palo delgado de madera y asados a la parrilla, a la brasa o al horno.
La forma de preparar los zarajos es enrollando la carne alrededor del palo de madera, de modo que adopte una forma alargada y estrecha. Posteriormente se sazonan con sal y se asan hasta que estén bien cocidos y dorados por fuera.
Los zarajos son considerados una exquisitez culinaria en la región de Cuenca, y su consumo es muy popular en fiestas y celebraciones, así como en restaurantes especializados en cocina tradicional de la zona. Se suelen servir acompañados de pan, pimientos asados y un buen vino de la región.
En resumen, los zarajos son una deliciosa y tradicional especialidad culinaria de la provincia de Cuenca, que destaca por su sencillez en la elaboración y su exquisito sabor a carne asada.
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