Los zarajos son un plato tradicional de la cocina conquense, originario de la provincia de Cuenca, España. Se elaboran con intestino delgado de cordero lechal, que se enrolla en un sarmiento (rama delgada de vid) y se ata con otro hilo del mismo intestino.
El proceso de elaboración implica limpiar a fondo los intestinos, enrollarlos cuidadosamente y dejarlos secar al aire. Posteriormente, se suelen freír u hornear, aunque también se pueden encontrar opciones a la plancha.
El resultado es un bocado crujiente por fuera y tierno por dentro, con un sabor característico a casquería. Se suelen servir como tapa o aperitivo, acompañados de pan y vino de la región.
Características principales:
Los zarajos son una muestra de la riqueza y variedad de la gastronomía española, aprovechando al máximo los productos del cordero y ofreciendo un plato con un sabor único y tradicional.
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