¿Qué es velouté?

El velouté es una salsa clásica de la cocina francesa que se prepara con un roux (una mezcla de grasa y harina) y un caldo de ave, pescado o verduras. Su textura es suave y sedosa, y su sabor es delicado y refinado.

Para hacer velouté, se derrite mantequilla en una cacerola y se agrega harina para hacer un roux. Luego se añade poco a poco el caldo caliente mientras se revuelve constantemente para evitar la formación de grumos. La salsa se cocina a fuego lento hasta que espese y tenga la consistencia deseada.

El velouté se puede servir como base para otras salsas más elaboradas, como la salsa suprema (velouté con crema), la salsa allemande (velouté con yema de huevo y champiñones), o la salsa vinagreta (velouté con vinagre y estragón).

Esta salsa es muy versátil y se puede usar para acompañar platos de carne, aves, pescado o verduras. Es una buena opción para agregar sabor y cremosidad a tus recetas.