¿Qué es veloute?

Veloute es una salsa madre de la gastronomía francesa que se elabora a partir de un roux (una mezcla de harina y mantequilla) y un caldo de pollo, pescado o verduras. Se considera una de las cinco salsas madre de la cocina clásica francesa, junto con la salsa bechamel, salsa española, salsa holandesa y salsa tomate.

La veloute tiene una consistencia ligera y suave, y se utiliza comúnmente como base para otras salsas, sopas y guisos. Puede ser aromatizada con hierbas, especias, vino blanco, crema de leche u otros ingredientes para darle más sabor y complejidad.

Esta salsa es muy versátil y puede acompañar una gran variedad de platos como aves, pescados, mariscos, verduras, pasta y arroces. También puede servir como base para gratinados, rellenos y soufflés. La veloute es una preparación básica en la cocina profesional y doméstica, y su técnica de elaboración es fundamental para la formación culinaria.