La txistorra es un tipo de embutido tradicional de la cocina vasca y navarra, similar a una salchicha o chorizo, pero más delgada y larga. Se elabora con carne magra de cerdo picada, especias (generalmente pimentón, ajo y sal) y grasa de cerdo, que le da su característico sabor y textura.
Para su preparación, la carne de cerdo se adoba con las especias y se deja marinar durante varias horas. Luego, se embute en una tripa natural y se ata en intervalos regulares para formar los eslabones de la txistorra. Tradicionalmente, se ahúma para añadir un sabor extra, pero hoy en día también se encuentra en versiones no ahumadas.
La txistorra se suele cocinar a la parrilla, a la plancha o frita en su propia grasa. Se puede disfrutar sola como aperitivo, en bocadillos o como ingrediente en platos como la tortilla de patata o en guisos, aportando su sabor intenso y picante.
Es una comida muy popular en fiestas tradicionales y ferias gastronómicas en el País Vasco y Navarra, donde se suele degustar acompañada de sidra o vino tinto joven. Además, se exporta a diferentes lugares del mundo donde se aprecia la gastronomía vasca, como Estados Unidos, Francia o Argentina.
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