¿Qué es tokaji?

Tokaji es un vino dulce elaborado en la región vinícola de Tokaj, ubicada en el noreste de Hungría. Es conocido por ser uno de los vinos más antiguos y famosos del mundo, con una larga historia que se remonta al siglo XVII.

El vino Tokaji se produce a partir de uvas afectadas por la botrytis cinerea, un hongo que deshidrata las uvas y concentra sus azúcares, lo que le da al vino su característico sabor dulce y complejo. Las variedades de uva más comunes utilizadas en la producción de Tokaji son la Furmint, la Hárslevelű y la Sárgamuskotály.

Tokaji se clasifica según su dulzura en función de la cantidad de azúcar residual que contiene, desde el más seco (Tokaji Száras) hasta el más dulce (Tokaji Aszú). El Tokaji Aszú es considerado uno de los vinos más exclusivos y caros del mundo, ya que requiere de un proceso de elaboración único que implica la maceración de las uvas aszú (afectadas por botrytis) en mosto fresco.

El vino Tokaji es apreciado por su complejidad y elegancia, con sabores que van desde frutas tropicales y cítricas hasta notas de miel, especias y frutos secos. Se suele maridar con postres, quesos azules o foie gras, y se considera un delicado vino de meditación para disfrutar en ocasiones especiales.