Las tagarninas, también conocidas como cardos borriqueros o chumberas, son plantas silvestres que crecen en zonas de clima mediterráneo. Se caracterizan por sus hojas verde oscuro y espinosas, que se utilizan en la gastronomía tradicional de algunas regiones de España, como Andalucía.
Las tagarninas son una fuente de fibra y antioxidantes, y se les atribuyen propiedades diuréticas y depurativas. Su consumo se ha vinculado a beneficios para la salud cardiovascular y digestiva.
En la cocina, las tagarninas se suelen cocinar al vapor, hervidas o salteadas, y se pueden consumir solas o como parte de guisos, potajes o revueltos. Se pueden encontrar en mercados locales o recolectarse de forma silvestre en terrenos fértiles.
Es importante tener en cuenta que las tagarninas contienen espinas, por lo que es recomendable manipularlas con cuidado y retirarlas antes de su consumo.
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