¿Qué es scamorza?

Scamorza es un queso italiano que pertenece a la familia de los quesos de pasta hilada. Se elabora tradicionalmente en el sur de Italia, en particular en las regiones de Puglia, Campania y Molise. Se produce a partir de leche de vaca y tiene una forma similar a la de una pera, con un cuello estrecho que se ata con una cuerda para colgarlo durante el proceso de maduración.

Al igual que la mozzarella, la scamorza se caracteriza por su textura suave y elástica, pero con un sabor más pronunciado y ligeramente ahumado debido al proceso de ahumado que se realiza durante su elaboración. Se puede consumir fresco o ahumado, y se utiliza en la cocina italiana en una variedad de platos, como pizzas, ensaladas, pastas y platos de carne.

La scamorza fresca tiene un sabor suave y cremoso, mientras que la scamorza ahumada tiene un sabor más robusto y ahumado. Es un queso muy versátil que se funde fácilmente, por lo que se puede utilizar en recetas de gratinados o como alternativa al queso mozzarella en pizzas.

En resumen, la scamorza es un queso italiano delicioso y versátil que puede añadir un toque de sabor ahumado a tus platos favoritos.