¿Qué es rodaballo?

El rodaballo es un pez plano que se encuentra en aguas frías y templadas del Atlántico Norte, tanto en Europa como en América. Tiene un cuerpo ovalado y comprimido lateralmente, con una coloración que va desde el marrón oscuro hasta el gris claro con manchas negras. Su cola es redondeada y sus ojos están situados en el lado izquierdo de su cuerpo.

Es un pez muy apreciado en la gastronomía debido a su carne firme y sabrosa, la cual se caracteriza por su delicado sabor y baja cantidad de espinas. Se puede preparar de diversas formas, como a la parrilla, al horno, frito o en salsa.

El rodaballo es una especie carnívora que se alimenta principalmente de crustáceos, moluscos y peces pequeños. Se suele capturar con redes de enmalle, nasas y anzuelos, y su pesca se regula para asegurar su sostenibilidad.

En cuanto a su valor nutricional, el rodaballo es una excelente fuente de proteínas de alta calidad, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B, vitamina D y minerales como el fósforo, el potasio y el selenio.

En resumen, el rodaballo es un pescado muy apreciado en la gastronomía por su sabor y textura, y es una opción saludable para incluir en una dieta equilibrada y variada.