¿Qué es pizzoccheri?

Pizzoccheri es un plato típico de la región de Valtellina, en el norte de Italia. Consiste en una especie de pasta larga y ancha hecha a base de harina de trigo sarraceno, agua y sal, que se suele cocinar con patatas, repollo o acelgas, y queso (generalmente queso Bitto o Fontina).

La receta tradicional de pizzoccheri incluye también mantequilla, ajo, salvia y a veces panceta o tocino. Se suele servir caliente, es un plato contundente y reconfortante ideal para los meses más fríos del año.

Es importante destacar que el trigo sarraceno utilizado para hacer la pasta de pizzoccheri es una alternativa sin gluten y con un alto contenido nutricional, ya que es rico en proteínas, antioxidantes y fibra.

Pizzoccheri es un plato muy popular en la región de Valtellina y se ha convertido en un elemento importante de su patrimonio culinario. Se suele disfrutar acompañado de vino tinto local, como el Valtellina Superiore.