¿Qué es pesto?

El pesto es una salsa italiana tradicional originaria de Génova, la capital de Liguria. Se caracteriza por su vibrante color verde y su sabor fresco e intenso.

Ingredientes Principales:

• Albahaca: El ingrediente estrella, preferiblemente albahaca genovesa.
• Piñones: Aportan un toque crujiente y cremosidad.
• Ajo: Da un sabor potente y característico.
• Queso%20Pecorino%20Sardo%20o%20Parmigiano%20Reggiano: Contribuyen con su sabor salado y umami.
• Aceite%20de%20Oliva%20Virgen%20Extra: Emulsiona los ingredientes y aporta untuosidad.
• Sal: Realza los sabores.

Preparación Tradicional:

El pesto tradicionalmente se elabora con un mortero y una mano de mortero para machacar suavemente los ingredientes y liberar sus aceites esenciales. Aunque hoy en día, también se puede usar un procesador de alimentos.

Usos Culinarios:

El pesto es muy versátil y se utiliza en una amplia variedad de platos:

• Pasta: Es la forma más común de disfrutar el pesto, especialmente con trofie o linguine.
• Sándwiches%20y%20Paninis: Aporta un sabor fresco y delicioso.
• Sopas: Se puede agregar una cucharada de pesto para enriquecer el sabor.
• Carnes%20y%20Pescados: Como adobo o salsa.
• Verduras: Para aderezar tomates, mozzarella, o en ensaladas.

Variantes:

Existen variantes del pesto que utilizan diferentes ingredientes, como pesto rojo (con tomates secos), pesto de rúcula, o pesto de pistachos.

Conservación:

El pesto casero se conserva mejor en el refrigerador cubierto con una capa fina de aceite de oliva para evitar la oxidación. También se puede congelar.