La pepitoria es un plato típico de la gastronomía española que consiste en un guiso a base de carne de pollo, cordero o conejo desmenuzada y cocinada con almendras, ajo, cebolla, pan rallado, huevo duro picado y otras especias como la canela, el clavo de olor o el perejil.
La pepitoria es un plato muy antiguo que se remonta a la cocina medieval y que ha perdurado a lo largo de los siglos en la gastronomía española. Suele ser un plato festivo, que se prepara en ocasiones especiales como Navidad o celebraciones familiares.
La pepitoria puede variar en su preparación dependiendo de la región de España en la que se elabore, siendo más habitual en algunas zonas del país que en otras. Se sirve caliente y acompañado de arroz blanco o patatas cocidas.
En algunos lugares, la pepitoria también se prepara con pescado, como la pepitoria de bacalao, en la que se utiliza bacalao desmigado en lugar de carne.
La pepitoria es un plato rico en proteínas gracias a la carne y las almendras, y se caracteriza por su sabor intenso y su textura cremosa gracias a la mezcla de ingredientes. Es un plato reconfortante y sabroso que suele gustar a todo tipo de paladares.
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