¿Qué es olluco?

El olluco es una planta de la familia de las oxalidáceas, originaria de los Andes en Sudamérica. Es un cultivo importante en países como Perú, Bolivia y Ecuador, donde se consume como alimento básico.

Las raíces del olluco son tubérculos pequeños y alargados, de color amarillo, naranja o morado, con una textura firme y un sabor ligeramente dulce. Se pueden consumir crudos, cocidos, fritos o en guisos.

El olluco es una fuente importante de carbohidratos, fibra, proteínas, vitaminas B y C, así como minerales como potasio, calcio y hierro. Además, contiene antioxidantes y compuestos beneficiosos para la salud.

En la cocina andina, el olluco se utiliza en una variedad de platos tradicionales, como la pachamanca, la olluquita con charqui, la sopa de ollucos y el estofado de carne con olluco. También se pueden preparar en ensaladas, tortillas, papas rellenas y acompañamientos.

El olluco es un cultivo resistente, que puede crecer en altitudes elevadas y en suelos pobres. Se adapta bien a climas fríos y húmedos, por lo que es una importante fuente de alimento en regiones montañosas de los Andes. Además, su cultivo contribuye a la diversificación de la agricultura y a la seguridad alimentaria de las comunidades locales.