La mojama es una conserva tradicional en la gastronomía española y árabe, que consiste en la salazón y secado de carne de atún o pez espada. Se marina con sal durante aproximadamente dos días, se lava y se deja secar al sol durante varias semanas o incluso meses, dependiendo del tamaño de la pieza.
La mojama tiene un sabor intenso y salado, y una textura firme y fibrosa. Se consume generalmente en lonchas finas como aperitivo o tapa, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y unas almendras. También se puede utilizar para dar sabor a ensaladas, pasta, arroces o platos de pescado.
En España, la mojama es especialmente popular en las regiones de Andalucía y Murcia, donde se producen las mejores variedades. Es un producto gourmet y suele ser bastante caro, ya que el proceso de salazón y secado es laborioso y requiere de una materia prima de alta calidad.
La mojama es rica en proteínas, ácidos grasos omega-3, vitaminas del grupo B y minerales como el hierro, fósforo y magnesio. Sin embargo, debido a su alto contenido en sal, se recomienda consumirla con moderación, especialmente para las personas que sufren de hipertensión.
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