¿Qué es matambre?
Matambre
El matambre es un corte de carne vacuna muy popular en Argentina, Uruguay, Paraguay y Chile. Se encuentra entre el cuero y las costillas del animal y es conocido por ser delgado y fibroso. Su nombre proviene de la expresión "mata el hambre", ya que era un corte que se consumía rápido para saciar el apetito.
Características principales:
- Ubicación: Entre el cuero y las costillas del animal.
- Grosor: Delgado y relativamente uniforme.
- Textura: Fibrosa y requiere cocción adecuada para ablandar.
- Sabor: Intenso y sabroso, especialmente si se cocina bien marinado.
Preparaciones comunes:
- Matambre Arrollado: Una preparación clásica donde el matambre se rellena con verduras, huevos y especias, se enrolla y se cocina al horno o a la parrilla. Consulta más información sobre Matambre%20Arrollado.
- Matambre a la Pizza: El matambre se pre-cuece y luego se cubre con salsa de tomate, mozzarella y otros ingredientes como si fuera una pizza. Se cocina al horno hasta que el queso se derrite.
- A la Parrilla: Asado directamente a la parrilla, previa marinación para tiernizarlo. Es crucial controlarlo para que no quede seco.
- A la Cacerola: Cocido lentamente en una salsa, permitiendo que se ablande y absorba los sabores.
Consejos para la cocción:
- Marinación: Es fundamental marinar el matambre durante varias horas (idealmente toda la noche) para ablandar las fibras y agregar sabor. Vinagre, jugo de limón, ajo, hierbas y especias son comunes en las marinadas.
- Pre-cocción: En algunas preparaciones, se recomienda pre-cocinar el matambre hirviéndolo o cocinándolo al vapor para ablandarlo antes de asarlo a la parrilla o al horno.
- Cortes: Realizar cortes finos en la superficie del matambre ayuda a que la marinada penetre mejor y contribuye a ablandar la carne.
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