¿Qué es garum?

Garum era una salsa a base de pescado fermentado que era muy popular en la antigua Roma. Se elaboraba hirviendo pescado, intestinos, sangre y vísceras en salmuera durante un largo período de tiempo. Después de la fermentación, se filtraba el líquido resultante y se obtenía una salsa de sabor intenso y muy salada.

Esta salsa era muy apreciada por los romanos y se utilizaba como condimento para realzar el sabor de diversos platos. Se ha descubierto evidencia de la producción y consumo de garum en todo el Imperio Romano, y se han encontrado fábricas de garum en lugares como Pompeya y Herculano.

Aunque garum cayó en desuso después de la caída del Imperio Romano, se ha renovado su interés en la cocina moderna y se han creado versiones modernas de esta salsa en algunos restaurantes y tiendas gourmet. Hoy en día, el garum se considera un ingrediente gourmet y se utiliza en la cocina de alta gama para dar sabor a platos exclusivos.