¿Qué es garum?

Garum era una salsa de pescado fermentado muy popular en la Antigua Roma. Se utilizaba como condimento general, similar a la salsa de pescado que se utiliza hoy en día en Asia.

• Definición y Proceso de Elaboración: Garum era esencialmente una pasta o líquido fermentado a partir de las entrañas de pescado (como atún, caballa, boquerones, o sardinas), sal, y hierbas aromáticas. Se dejaba fermentar al sol durante semanas o meses, lo que producía un líquido rico en umami. Definición%20de%20Garum

• Uso Culinario: Se utilizaba para realzar el sabor de muchos platos, tanto dulces como salados. Era un ingrediente fundamental en la cocina romana y se añadía a guisos, salsas, verduras, carnes e incluso postres. Uso%20Culinario%20del%20Garum

• Variedades y Calidad: Existían diferentes calidades de garum, que variaban según el tipo de pescado utilizado y el proceso de fermentación. El garum sociorum era considerado el de mayor calidad y, por lo tanto, el más caro. Variedades%20de%20Garum

• Importancia Económica: La producción y el comercio de garum eran una importante actividad económica en el Imperio Romano, con fábricas (cetariae) ubicadas a lo largo de la costa mediterránea. Importancia%20Economica%20del%20Garum

• El Legado del Garum: Aunque el garum en su forma original ya no se utiliza ampliamente, se considera un precursor de las modernas salsas de pescado utilizadas en diversas cocinas asiáticas. Legado%20del%20Garum