Las endivias, también conocidas como endibias o escarolas, son un vegetal de la familia de las asteráceas que se cultiva principalmente por sus hojas comestibles y su característico sabor amargo. Son originarias de Europa y su nombre científico es Cichorium endivia.
Las endivias son ricas en nutrientes como fibra, potasio, folato, vitamina A y vitamina K. Tienen propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y diuréticas, por lo que se consideran beneficiosas para la salud.
Se pueden consumir tanto crudas en ensaladas como cocidas en guisos, sopas o salteadas. También se utilizan para hacer salsas, rellenos o gratinados. Es importante destacar que las hojas más internas suelen tener un sabor más amargo que las externas.
En la cocina, las endivias suelen combinarse con ingredientes dulces como frutas, frutos secos o vinagretas con miel, para contrarrestar su amargor. También se suelen servir con queso azul o queso de cabra.
Las endivias son un alimento ligero, bajo en calorías y rico en fibra, por lo que son una excelente opción para incluir en dietas de adelgazamiento o de control de peso. Además, su contenido en potasio las convierte en una opción adecuada para personas con problemas de retención de líquidos o hipertensión.
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