La endibia, también conocida como escarola o achicoria de hoja estrecha, es una hortaliza de la familia de las Asteráceas. Se cultiva principalmente por sus hojas frescas y crujientes que se consumen crudas en ensaladas o cocidas en diferentes platos.
La endibia es originaria del Mediterráneo, donde ha sido cultivada desde la antigüedad. Su sabor es ligeramente amargo, lo que la hace ideal para combinar con otros ingredientes más suaves en ensaladas. También se puede cocinar al vapor, salteada o asada para suavizar su sabor amargo.
Además de su sabor, la endibia es una hortaliza muy beneficiosa para la salud, ya que es baja en calorías y rica en fibra, vitaminas A, C y K, ácido fólico, potasio, calcio y hierro. Se dice que tiene propiedades antioxidantes, antiinflamatorias y digestivas.
La endibia se puede encontrar en supermercados y mercados de agricultores durante todo el año, pero su temporada de cosecha suele ser en otoño e invierno. Es importante elegir ejemplares frescos, firmes y de hojas crujientes para disfrutar de su mejor sabor y textura.
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