¿Qué es emulsion?

Una emulsión es una mezcla heterogénea de dos líquidos inmiscibles, como el agua y el aceite, donde las pequeñas gotas de uno de los líquidos están dispersas en el otro. Para formar una emulsión, se requiere un agente emulsionante que estabilice la mezcla y evite que las gotas se coagulen y se separen. Algunos ejemplos comunes de emulsiones son la leche, la mayonesa y las cremas para la piel.

Las emulsiones se pueden clasificar en dos tipos principales: emulsiones de aceite en agua (O/W) y emulsiones de agua en aceite (W/O), dependiendo de la fase en la que estén dispersas las gotas del líquido emulsionado. Las emulsiones se utilizan en una amplia variedad de aplicaciones, incluidas la industria alimentaria, farmacéutica, cosmética y química. Por ejemplo, en la industria alimentaria, las emulsiones se utilizan para estabilizar productos como aderezos para ensaladas, salsas y helados.

En resumen, una emulsión es una mezcla de dos líquidos inmiscibles estabilizada por un agente emulsionante, ampliamente utilizada en diversas industrias para crear productos estables y con propiedades específicas.